PRODUCTO AG NUMA
Carne en canal
La carne en canal corresponde a las estructuras anatómicas obtenidas después del sacrificio bovino, realizado bajo los procedimientos y estándares sanitarios establecidos en frigoríficos.
- La canal representa aproximadamente el 53 % del peso del animal en pie.
- Canales entre 220 y 300 kg.
- Animales de 24 a 36 meses, criados principalmente en pasturas naturales.
- De la canal se obtienen piezas, cortes y productos para deshuese, además de vísceras, huesos, cartílagos, piel, pezuñas y sangre.
El adecuado manejo, la inmovilización, el sacrificio, el faenado, la obtención de cuartos y la refrigeración posterior son etapas esenciales para el rendimiento, la inocuidad y el aprovechamiento eficiente.
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